レシピが有っても、その材料を生産したり運搬して初めて料理にとっかかれるんだよ？
日本でも明治の中頃までは地産地消が基本
食料品のほとんどが長距離を運べなかったし、運んでもコストがペイしないから運ばない
そんなんでバリエーションが増える訳も無し