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【ラーメン再遊記】河合単総合　2杯目【銀平飯科帳】
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0001名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/04/26(日) 23:44:21.34ID:UccMhU+P0
ここはビッグコミックスペリオールで連載中のラーメン再遊記
休載中の銀平犯飯科帳について語るスレッドです。

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0952名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 07:26:50.03ID:EJV+sAE+0
>>950
たいてい、素人の蕎麦屋って蕎麦だけ手打ちだったり、もっとクソなのが製麺所の蕎麦を使うこと
製麺所の蕎麦はそば粉とつなぎ（小麦粉）の割合は6:4
この場合はのど越しは良いけど、本来のそば粉の味や風味は完全に消えてしまうんだよ

で、汁に関してほぼ既製品だよ
というのも、返しは大まかなな製法こそ知られてるけど、その蕎麦にあった製法は自分で確立しないといけないから

当たり前だけど本格的な知識がないと蕎麦屋は失敗する
そもそも本格的な蕎麦屋に来るお客さんは、蕎麦が好きなお客さんだからね
ラーメンと違って全員がラオタみたいなもん
だから、素人が見せを持つと120%失敗する
0953名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 07:31:17.28ID:EJV+sAE+0
>>951
これが面白いのは本格的な蕎麦と寿司は
原価率はこの40年で上がっても、一緒に商品の価格も上げることに成功してる

ラーメン屋は上がっても200円くらい
この差を日本国民がわかってるから、日本国民は飯に煩いんだよ
0954名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 08:01:53.46ID:ZSg0qKZI0
>>934
個人的には石神氏プロデュースとかのラーメンを美味いと感じたことはない。
武内氏のは美味いと感じるんだが。
0958名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 08:19:57.94ID:ZSg0qKZI0
>>955
なるほど。
その店のオリジナルだとまた違うのかもしれんが、半ば量産的なプロデュースだとそうなるのかね。
武内プロデュースは「こんなの食ったことねぇわ」で美味いのが多いんだけど。
0961名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 09:01:24.71ID:auSTC6wa0
>>959
だから、ひとまとめで「JRタワースクエア」なんて呼んでる地元民はいないし
地元民は「JRタワー」といえば日航ホテルのことを指すってこった
0964名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 09:46:25.98ID:9Ls/9nSZ0
>>952
と言うか、蕎麦屋でそばだけやってる店なんてまずないんじゃない？
天ぷらは勿論、とか焼き鳥、卵焼きとかそういう酒の肴のメニューだってやらなきゃいけないし、田舎に行けば
カレーとかカツ丼とかご飯モノメニューも必要になってくるだろう

その時点でラーメンと違って幅広い調理技術が必要になってくるのでは…
0965913
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2020/05/31(日) 09:47:31.05ID:xN6nZnsN0
>>917
自分もそれでいいと思ってる
ただ、新規で店を探そうとすると、ネットの評価が当てにならないから
結局一度は食って試してみないといけないんだよな
それで（自分にとって）ハズレだと時間と金をムダにした気分

まあ自分の好みが、あまり世間の流行りと合ってないんだろうからしょうがないんだろうけど
0966名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 09:53:52.49ID:kXn2uje90
ラーメンで大事なのはコショウだと思う
これは切り離せない
コショウをおいしく味わわせるラーメンを作れた店は成功する
0967名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 09:55:30.83ID:SSO5tuTY0
>>952
蕎麦屋を特別視しすぎだろw
チェーン店もいっぱいあるし
北関東の藤棚みたいな量を売りにして
クソ不味いくせに大繁盛してる店も山ほどある
0968名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 09:56:24.25ID:pjIzUygh0
>>964
蕎麦だけでは利益が出ないので、サイドメニューで利益を出してるのは昭和の頃から
逆に言えば、蕎麦だけ食って帰る客だけじゃ店はやっていけない
0970名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 10:05:21.30ID:kXn2uje90
納豆ご飯だけを食って帰る１万円の生涯無料パスポートを買った１０００人の客だけじゃ店はやっていけないしな
0971名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 10:35:28.35ID:q1J7NAzK0
>>952が蕎麦屋に幻想を抱きすぎな件について
0975名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 11:30:13.80ID:OCu+S3yk0
>>961
さすがにJRタワー(言わば駅ビル)と日航ホテルを混同してる人は少数派だと思うけど、、、、スレチだからこの辺で撤退します。
0976名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 11:36:27.80ID:Bq2r/vLN0
>>970
すき家みたいに3回で元はとれる70円引き期間限定パスとかにしとけばよかったのにな。
いきなりステーキはその割引をサブスクリプションと名付けて叩かれたワケではあるが。

ラーメン屋だと生涯100円引き（1日1杯のみ）とか、麺大盛り無料とかだろかね。ライス１杯付いてくるパターンもありかな？
0977名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 12:15:56.00ID:+Gb+FNik0
>>953
面白そうな話だな
ソースがあれば教えてくれ

ラーメンの場合、やはり1000円の壁があるんだろうな
早稲田のらぁめん山口だと、奨められるままにトッピングすると1350円くらいになるけど
0978名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 12:17:34.90ID:Z6ui3cRe0
>>953
蕎麦と寿司もファーストフードから始まって二極化してるからラーメンもその道をたどるだろうってハゲ言ってなかったっけ？
確かに１０００円の壁越えたらついていけない人は多く出ると思うし
0979名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 12:26:23.77ID:2+b8y/Fv0
>>978
その「壁」の考え方そのものがハゲ含めて自分らが旧世代だと悟ったのが、才の最終話でないの？
ゆとりは壁とか気にしてなく、1000円設定した上で、売れてるんだし。
0980名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 12:43:40.00ID:qXO6VH+p0
蕎麦もんでも素人の脱サラ蕎麦屋が儲からなかったり身体壊したりって話有ったな
割りと良く有る話なのか
0981名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 12:44:00.23ID:q1J7NAzK0
ラーメン懐石GENEI.WAGAN(ゲンエイワガン)が有名だろ
ラーメン一杯五千円だし。
0983名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 12:56:39.61ID:l24aQGkz0
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0984名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 13:02:39.53ID:l24aQGkz0
ようこ芹沢対決はなし

第8話 最終回（6月8日放送）あらすじ
『清流房』全店舗の近くに、看板メニュー“濃口醤油らあめん”と同じ味を出すラーメン店が出現。しかも『清流房』より値段が安いため、ごっそり客を奪われてしまう。
さらに不幸は続き、芹沢（鈴木京香）に「ジャパンフードサミット」ラーメン部門中止の連絡が。
明らかにようこ（高畑淳子）の横やり。卑劣なやり方を批判するゆとり（黒島結菜）に、ようこは「ワクワクさせるラーメンを用意できたら撤回する」と言い出すが…。
0989名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 14:02:18.33ID:8EhxTC/D0
>>943
> 無化調の二郎系ってあるの？

ある　ってか無化調を標榜する店がメニューのひとつとして
出してるインスパイア系
0991名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 14:27:17.44ID:vy16oV1Q0
なでしこは毎日違うラーメンだけど外れることはまずない
近所の人が何食うか悩んだときや、食べたことない当たりラーメン探したり批評したりするのが好きなラヲタには喜ばれそうだけど
一度食べて気に入ったラーメンを何度でもリピートしたいような人には向いてないよな
リピーターと新規さんどちらが多いんだろう
0992名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 14:46:41.02ID:y9KQirdn0
蕎麦は自分で一杯二杯で店と同じレベルのものができるけどラーメンは一杯二杯の分量じゃとても作れないからな
0994名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 14:53:12.47ID:8EhxTC/D0
>>990
ある　味を確かめたのち、持ち込んだ化調をザアーッと怖くなるぐらいの量
流し入れてかっこむと、二郎系は化調なしではやっぱり成立しないんだって
実感できる
0995名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 15:08:11.29ID:PjtOk7Tn0
昆布は天日干しして旨味を出す
かつお節は煮沸して焙乾してカビ付けして旨味を出す
化調は砂糖キビを微生物で分解して旨味成分を取り出す
製法はどれも大して変わらない。
大量のトンコツから出る旨味とバランスさせるには、大量の昆布を使うなんて非効率で不経済。
ザザッと化調を足すのは実に合理的。
0996名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 15:34:09.01ID:EJV+sAE+0
>>978
面白いのは二極化が起きてないんだよ
だって日本人はラーメンは簡単にできるという事を知ってるから

そりゃ料理してりゃ当然だよね
0997名無しんぼ＠お腹いっぱい
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2020/05/31(日) 15:39:59.00ID:EJV+sAE+0
>>964
>>967
蕎麦以外もやってる店は儲かってない証拠だよ
あと、安くて量を売りにする戦略は立ち食いもそうだけど、蕎麦屋ではありな作戦
まあ、薄利多売だけどね
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life time: 34日 16時間 0分 9秒
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