逆に新そばなら薬味はいらないというのも暴論だろ。新そばはトッピングなしにしろと言ってるようなもので
新そばをさらに引き立たせる薬味やトッピングを考えろと言う方が料理としてはまっとうな研究。
何もつけない新そばの風味が最高と言うのは好みの一つにすぎない。