>>200
肉を加熱して冷ましても、生肉に戻らんやろ？逆に肉を冷凍して、解凍すると生肉になるやろ？
このことから、タンパク質が加熱に弱く、冷凍に強い構造な気がしてくるやろ？

そういうことやで。