めしばな刑事タチバナ第21ばな [無断転載禁止]©2ch.net

2017/11/19(日) 00:38:02.76

エコだロハスだなんざクソ食らえって人たちが食べてんだよ

2017/11/20(月) 14:29:35.00

今朝は叩き納豆汁を食す。
江戸時代の納豆汁を食べてみたい。

2017/11/20(月) 15:59:12.37

>>986
実際のところ江戸時代にタイムスリップして
庶民が楽しんだ「江戸の美味」と称するものを食べても
現代人の味覚からすれば不味くはないけど、そんなに旨くもないし
食あたりするのがオチだろうな

まず水が悪い（江戸の生活用水は地下水じゃなくて川水。雨が降ったら濁り水で、汚水も混じってる）
野菜もアクが強く、魚介の鮮度は悪く、米も糠くさい
調味料も塩分過多だし、品質管理なんてまあ期待できない
ちょっと天候が悪くなれば市場には食材がなくなるし、半分腐ったようなものが流通している

生産量も少ないから、出汁や味付けだって今ほどしっかりとはしてないだろし
揚げ物なんて不衛生な油だろう

2017/11/20(月) 21:42:00.64

>>987
米は糠臭くないだろ、糠も食べてたら江戸患いなんて言葉できてないし

2017/11/20(月) 22:25:41.03

>>988
精米技術が今よりも格段に未熟

それと糠くさいのと、ビタミン補給できる程度に糠が残っているのは全くの別物

2017/11/20(月) 22:30:18.69

>>988
江戸の一般的な食事は塩分過多でビタミン、ミネラルが不足しているわずかな副食で
大量の白米を食べて空腹を満たすという内容だから、少々の糠程度でビタミン補給はできない

参勤で江戸で暮らす地方武士ですら脚気になったというぐらいだから
江戸以外では武士層も玄米や雑穀米が主流だったのね
（玄米なら長期保存が可能だから）

2017/11/20(月) 22:32:04.38

精米が未熟なのと米が糠臭いのとはまた別問題だと思うけどなぁ
無洗米みたくろくに磨がずに炊いてたわけでもあるまいし

2017/11/20(月) 22:47:57.51

>>991
現代人の味覚からすればってことよ
昭和前期ごろの人の記憶でも、当時の飯は今よりも糠臭かったといっている
がしがしと洗うように研いでいても、糠臭さはなかなか抜けない

2017/11/20(月) 23:19:13.87

みがき粉使っても、今で言う八分突きくらいにしかならんかったからな

2017/11/21(火) 21:36:30.14

読んだ

バーガーチェーンとコラボ？（ｗ
コロッケバーガーが美味いかどうか、はともかく
イマドキのヤングマン達にウケ無いから、市場から駆逐されてんだろ・・・

2017/11/21(火) 21:53:14.48

初めて聞いたわ、関東民なら知っているのけ？

2017/11/21(火) 22:24:17.97

マイナー店だと森永ラブとデイリークイーンなら行ったことあるなぁ

2017/11/22(水) 15:47:44.42

森永ラブは20年くらい前に札幌へ家族旅行した時に入った記憶がある

2017/11/22(水) 22:00:16.80

森永ラブは川崎にあったのでよく行った

2017/11/23(木) 15:50:32.27

(´・ω・｀)埋めッシュ！

2017/11/23(木) 16:23:07.11

はくほういんたい

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