豚肩肉でチャーシュー作ってます。最初の大事な工程の焼き入れ。
手にはねる高温の油を我慢しながら撮影ヽ(´ー`)
#BOH飯
https://pbs.twimg.com/ext_tw_video_thumb/975006102885511168/pu/img/AiGU3CHjvVxVtzKG.jpg
https://video.twimg.com/ext_tw_video/975006102885511168/pu/vid/720x1280/8oPyY_WZIWRoiigv.mp4
BOH:6string Bass/@BassistBOH 2018/03/17(土) 23:28:57 BassistBOH宛
焼き入れが終わったら一度沸騰したお湯で10〜15分茹でながら灰汁を取る。
その後、
醤油500cc
味醂150cc
酒150cc
水400cc
生姜、ニンニク、ネギの青い部分、好みで種を抜いた鷹の爪1つを入れ中火。
ちなみに使っている豚肩肉は730gです。
http://pbs.twimg.com/media/DYf0AN6U0AAch2k.jpg
http://pbs.twimg.com/media/DYf0AOaVAAEaND2.jpg
http://pbs.twimg.com/media/DYf0AQCVoAAqO_M.jpg
BOH:6string Bass/@BassistBOH 2018/03/17(土) 23:35:58 BassistBOH宛
これくらい沸々してきたら
砂糖 大さじ5位を投入して弱火。
落し蓋をする。
途中で肉を転がしつつ、あとはしばらく待ちます。
http://pbs.twimg.com/media/DYf1m1tVoAAQEe2.jpg
http://pbs.twimg.com/media/DYf1m1xU0AE0AAb.jpg
BOH:6string Bass/@BassistBOH 2018/03/17(土) 23:57:00 BassistBOH宛
あ、肉を茹でたお湯に調味料を混ぜるわけじゃないですよ。そのお湯は捨てます!
別鍋に移して調味料と自らで新たに煮込むのです。
色々大変だな…(^_^;)
BOH:6string Bass/@BassistBOH 2018/03/18(日) 00:02:43 haikaracmaimai宛
@haikaracmaimai いや、今回はかなり焼き入れしてるので焦げと灰汁の味しかしないから使い物になりません。
ほかの方法で作る場合は茹で汁も使えますね。
BOH:6string Bass/@BassistBOH 2018/03/18(日) 01:00:39
チャーシューを作っている最中ですが、それは明日以降用。
今日の僕の晩飯はサラダと鶏胸肉のオーブン焼き。
深夜は炭水化物をなるべく取らない(´ー`)
#BOH飯
http://pbs.twimg.com/media/DYgI_ofU0AEc9Xj.jpg
BOH:6string Bass/@BassistBOH 2018/03/18(日) 01:07:29 BassistBOH宛
約1時間30分煮込みました。
今日は食べずに粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫に入れます。
その間に味が馴染む。
http://pbs.twimg.com/media/DYgKjpSVQAEzGLX.jpg