野菜、果物に付着している菌は乳酸菌や酵母など病原性のないものが多い。
これらを取り入れることが健康維持にプラスの要因となる。
畜産品の菌は病原性も高く人畜共通感染のものも結構ある。
ポテサラのO157も肉と野菜を同じ場で調理しているから起こりうる。