美味しんぼ355「ありがたいありがたい」

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1名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/15(火) 07:04:09.31
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美味しんぼ354「人間が生野菜を、本質的に好きではない証拠」
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952名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 07:36:21.56ID:YOYUxD3a0
マグロに腰なんてねえだろ

953名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 08:45:09.43ID:obWf00trO
雄山がかつおのたたきに語源が無いからかつおを生で作ればたたきなのは反則だろ

954名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 08:46:16.20ID:oyXTyZpr0
>>951
あの話は敢えてそうしてるだけなのに
何でこんな批判でドヤ顔したいのか
カリー並の謎思考

955名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 09:21:16.76ID:dZdcoCdU0
>>951
あらは女とバブリー野郎に傷ついてアホになった奴の正気を取り戻すための芝居やろがいw

956名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 11:08:35.50ID:4xenYu480
>>953
ああやって屁理屈でいかにも自分は詳しいんだみたいにやるのは評論家の良く使う手だね。

957名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 11:30:15.37ID:bEBbnjNg0
>>951
いやいや あの話での一番のオカシイ箇所は
半身にも裁かず ブロック分解もせずに 
大トロだけサク取りしたことな

鯛の皮の方は ちゃんとおろしてから とったのにな

958名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 11:41:35.10ID:YOYUxD3a0
しかも出刃でな。アホかと
どんだけ無知なんだよ

959名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 12:06:12.49ID:3DCqKnBo0
まぁあの時代はまだマグロの解体ショーは無かったろうし、無関係者の築地見学もできなかったろう。

960名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 12:54:23.38ID:yaJZvu230
え?解体ショーとかなくても知ってるでしょ

961名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 12:57:39.33ID:4xenYu480
築地の見学ツアー自体はけっこう昔からあった。外国人が興味持ってツアーに参加するのが21世紀に入ってからの傾向と言う感じ。

962名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 16:05:41.17ID:D2gcRXOW0
あのマグロ余った分はどうやって処理したんだろ?
あのボンボンの家が料理屋としても使いきれるのかな?

963名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 16:57:23.18ID:DGmDNqPI0
生の本鮪はプロでも四割程度は失敗する(身焼けとかで)と聞いたことがあるが
600万も出した鮪が負け側だったらどうなってたのやら

964名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 17:10:33.17ID:yaJZvu230
今は少ないみたいだね

965名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 19:01:31.91ID:K6VkCWYh0
マグロをどかして地面の温度を触って確かめればいい

966名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 19:35:22.57ID:tCpN7tuxO
本物だの本来のだの本格派ファンタジーだの言ってるが

マーマレードだけ夏蜜柑で代用ばかりだな

967名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 20:29:40.66ID:oqU3tjfr0
解体する時に出る粉状のマグロの身は
誰かが持って帰って食べているらしい

968名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 21:18:01.86ID:T/RH8Nwe0
カリーの頭の中じゃ「冷凍物はまずい」という考えなのだろうか。
ハンバーガーの話で出たマグロは冷凍の赤身と生の大トロだった。生の赤身でも十分美味いと思うが。

969名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 21:37:38.40ID:4xenYu480
>>967
マグロフレークとして販売しているんじゃなかったかな。加工の時に出たものdせすみたいな
説明書きを土産物屋で見た覚えがあるよ。

970名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 21:46:09.77ID:Rr+UN4Oc0
カリーの理屈だと大トロの刺身は赤身以下になるんだが……

でも確かに大トロの刺身とかそんなに量は欲しくはない。でも寿司ネタサイズ食べたらキツいとかカリーはどんな舌してるんだ?

971名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 22:32:14.42ID:RIhy3aFs0
>>966
あの猫の飼い主はたかがペットの純日本猫を飼っているだけの人間なのにずいぶん上から目線だった
しかも人の仕事にまで口を出して猫を飼うのは新聞を作るみたいに簡単なことではないんですと言っていた
山岡はその時点で中華料理の受皿を一つしか出さない店で食べなかったみたいに
こんなのは本当のブリーダーじゃないと言って断るべきだった

972名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 22:47:05.54ID:yaJZvu230
肝臓が弱ってるんだろカリーはね
だが確かに養殖マグロのトロは食えないよな、まじで臭いよ

973名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 22:56:56.74ID:EQHcSDi50
サクで余ったらブツで
ブツでも余ったらすきみでうる

974名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/10(日) 22:58:51.68ID:4xenYu480
世界で見ると臭いに過敏すぎるのが日本人。イタリアの魚料理なんかかなりきついにおいだ。

975名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 00:34:18.83ID:KyiR037v0
>>968
そんな事言ってる奴には冷凍してない穫れたての鯖かサーモンの寿司でも食わしゃあ良いんだよ

976名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 03:07:35.20ID:BrwgOlOD0
>>968
電子レンジ調理も
ビタミン逃しにくい調理法として使われてるのに

977名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 03:15:17.56ID:BrwgOlOD0
>>969
ツナ缶とかのマグロはかかってからも針と糸つけたまましばらく船を止めずに一晩放置したやつは刺身に出来なくて使うんだってさ
これ割合的に多いみたい

978名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 07:36:47.67ID:+gmLX5Hu0
マグロのすき身なんて褒めていたが流通してるのはほぼ冷凍ものだよな

979名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 08:31:45.54ID:OftJo2QX0
その辺の話って掲載時はもう20年くらい前だろ?
今言ったら指さして笑われるだろうが、
その時の冷凍保存解凍の技術と知識の普及度とか考慮すべきだろう。

980名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 08:48:49.44ID:7f5WN3YF0
>>979
確かに

981名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 09:11:57.81ID:KHBhpc1K0
フォアグラって何?トリュフってどんな見た目?って時代にフォアグラトリュフより
あん肝の方が美味いなんて言ってのけたのはまあインパクト有るし凄いわな
ただあの時はフランスから取り寄せた既製品のフォアグラトリュフだったよな、まあそんな時代だよ
フォアグラなんてなんとなく聞いたことがあるけど食ったことの無い多くの日本人にとってあん肝の
方が美味いなんて言われるとそりゃあもう

982名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 09:20:24.35ID:+gmLX5Hu0
フォアグラ凄い凄い
缶詰食う→えっ(レバー食えない)だったな
キャビアでもやった
クラッカーに乗せるんだって→何が美味しいの?

983名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 09:21:28.47ID:RZfeJ4bX0
前レストランで食ったら脂っこくて親も自分も不味いと思ったなフォアグラ。その店のフォアグラが不味かっただけかもしれんが。

984名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 09:29:10.98ID:B+E2HZQpO
そばの薬味にワサビとネギを入れるのは糞だと全否定
キャビアも

985名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 09:46:26.16ID:7f5WN3YF0
>>984
わさびとネギは「新そば」だから香りがそばに勝ってしまうというだけで、全否定はしてないと思う

986名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 09:51:14.38ID:scVOTZvNO
薬味が必要ないと言ったのは
蕎麦は新蕎麦の場合、キャビアは特上のキャビアの場合

風味の落ちた蕎麦、質の悪いキャビアの場合ならまだしも
・・・などの注釈があったはずから、全否定というのはどうだろうか

987名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 09:52:27.26ID:scVOTZvNO
内容が被ってしまった、失礼

988名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 10:23:19.65ID:ZzcLZwUq0
逆に新そばなら薬味はいらないというのも暴論だろ。新そばはトッピングなしにしろと言ってるようなもので
新そばをさらに引き立たせる薬味やトッピングを考えろと言う方が料理としてはまっとうな研究。
何もつけない新そばの風味が最高と言うのは好みの一つにすぎない。

989名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 10:43:51.03ID:OftJo2QX0
>>988
> 新そばをさらに引き立たせる薬味やトッピングを考えろと言う方が料理としてはまっとうな研究。
実際そういうエピだぞ?

990名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 11:02:01.78ID:7f5WN3YF0
>>988
ケチつけるのはいいけど、もう少し読み込もうな 読み込むほど難しくないけど

で、次スレは?

991名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 11:42:03.50ID:kSbNhUut0
カリー的にはペットボトルはありなのか、なしなのか

992名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 11:59:27.35ID:Ke2hr+eY0
井戸水も絶対に安全かどうかわからないな
例えば調べたとして、常に流れてる水だから前大丈夫だったけど
今は毒が入ってるかもしんないじゃん 毎回飲む前にスプリング8とかで精密に検査しないと

993名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 12:13:27.37ID:KHBhpc1K0
ワサビはそばの風味を引き立てる為に薬味として使うんだよ、だから新そばでも問題ない
鰹出汁の魚臭の方が実際はそばの香りを邪魔するんだってさ、それを中和する為にワサビを使うのが本来とか

994名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 12:18:07.76ID:EHf996e20
>>983
おすすめの食い方

フォアグラを1〜2cmくらいに厚切り
フライパンで表面がパリッてなるまで焼く(多少小さくなるけど気にしない)
焼けたら醤油をぶっかける
皿に葉野菜を山盛りにしてその上にフォアグラを油ごとかける
野菜と一緒に食う

なんかの本に書いてあったやり方で、レバーが嫌いなやつに美味いと言わせた食い方

995名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 12:21:05.63ID:g8fq7DVA0
蕎麦湯んといはワサビもネギも欲しいところだな

996名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 12:30:05.20ID:B0O2rQxj0
>>991
ペットボトルのお茶はペットボトルの成分が溶け込んでるらしい。

997名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 12:43:04.92ID:7f5WN3YF0
>>996
マジかよ
ソースは?

998名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 12:45:49.80ID:g8fq7DVA0
それよりも次スレよろしく美味しんぼ
「決まってるだろ?スピリッツの発売日だからだ」

999名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 12:58:12.79ID:B0O2rQxj0
>>997
江戸一番だかの日本酒の時かな。
社長の弟がペットボトルのお茶を飲むのに、杜氏が「こんな味の分からない人と仕事しない」とかキレた話。
山岡がペットボトルのお茶はマズい論を展開してたと思った。

1000名無しんぼ@お腹いっぱい2018/06/11(月) 13:01:49.76ID:7f5WN3YF0
>>999
それ知ってるけどPETじゃなくプラスチックじゃね? 
おんなじ物ならすまん

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