美味しんぼ355「ありがたいありがたい」

1名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/15(火) 07:04:09.31
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※前スレ
美味しんぼ354「人間が生野菜を、本質的に好きではない証拠」
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254名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 09:09:40.32ID:LGhj7VSc0
究極のメニュー作りって対決時以外の時は何をやってるんだろう?
有名料理店をミシュランのように食べ歩いているのかな

255名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 09:45:40.67ID:8r3XFKRL0
ほんとな。やることないよな
魯山人味道みたいに自分の独断と偏見でこれが美味いあれが最高と書くのならまだしも
これから究極のメニューを作れと言われてもなあ
魯山人は自分の美食経験から自分が思う最高の物を書き記しただけだからそれに賛同しようが
しまいが読み手の勝手と言うスタンス、まさに手記だからね、でも面白いし参考になる
究極のメニューはおそらく参考にする部分が全く無いと思う

256名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 10:15:46.49ID:g83EJUEE0
一応日本の有名店やら地方の名産やら郷土料理やら珍しいもんやら、行って食って記録はしてるみたい
ただその9割方が山岡の知識と人脈頼み
外国は基本対決ありき
カメラマンは撮影より食うのがメイン
社主や文化部を初めとして、知り合いの料理人とか取材に関係ないやつがくっついて行くのもしょっちゅう

257名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 10:21:00.11ID:5mhn2zCj0
>>250
ちょうどテレビで目玉焼き特集してるから実況スレかと思った

258名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 12:02:13.37ID:dAn3lm0n0
朝ドラで安藤百福の半生をやるらしいけどカリーが見たらどういう感想を抱くのか聞きたい

259名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 12:06:24.85ID:fmaYnzMW0
>>250
殺し合いになるからダメです

260名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 12:25:05.65ID:IiiiHcNM0
砂糖で味付けした目玉焼きはなぜああまずいんだろうか。

261名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 13:43:49.72ID:Cp7HRLH30
卵焼きだのプリンだの卵と甘味自体は合うから
脳が期待してる味とのギャップだろうね

262名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 14:45:50.79ID:5mhn2zCj0
うずらの目玉焼きにショウガの漬物の細切り加えた目玉焼き丼はうまそうだったな
ふつうの目玉焼きでやってみようかね

263名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 15:58:12.11ID:8r3XFKRL0
人類の食文化遺産として後世残すために企画された究極のメニューそれがいつのまにか
親子対決(実際雄山を負かす目的で頑張ります!が山岡の動機)になってしまった
一回目の卵を使った前菜勝負、なんて始まったがそもそも卵を使った前菜なんて一般の
食文化として全くなじみも無くどうでも良い料理だろうに
卵焼き、目玉焼き、ゆで卵の方がよほど究極のメニューだと思うぞな

264名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 16:35:54.00ID:8t3YkJUJ0
>>251
ダンスは文化だからセーフ

265名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 17:01:21.10ID:fmaYnzMW0
究極対至高も最初はコースみたいな流れを考えていたんだよな
前菜に卵で「卵の後だから重いものは…」で野菜になったり
後半になってくると何の料理でもO.K.になるから、
卵サンドでもいいし、卵が主張していればオムライスでも炒飯でもいい

266名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 17:13:02.15ID:8r3XFKRL0
卵勝負は素材の追求みたいに団が後日解説していたと思うが
味噌に漬けたり、トリュフソースかけたりどこが素材そのものの味なんだろ?

267名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 17:20:28.01ID:Cp7HRLH30
中身は素材勝負でしかなくって
素材の評価が調理の評価を超えてたからな
しかも「すごい素材を使ったんです!」てのが読者に対する謎解き要素

268名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 17:47:43.57ID:zHBWjiUhO
カツオは至高が血抜きカツオ使ってたから無効

269名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 18:05:21.45ID:g83EJUEE0
>>266
ロッキー「卵の素材の味なら任せとけ」

270名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 19:01:50.84ID:AG4Egnu20
100年物ポートワインは読者には再現不可

271名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 19:02:27.00ID:g6G1qhJA0
>>270

つかビンテージワインって美味いのか?

272名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 19:03:01.59ID:Mk8rEFzR0
卵対決は白身の存在を全否定してるのが気に入らん
白身もまた卵の特徴だと思うけどな

273名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 19:22:47.34ID:Y+brFYUV0
TVでこの間やってたバスク料理の前菜で、生卵の黄身にトリュフソースを注射する料理があった。

274名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 19:25:02.62ID:Jp5/TKsZ0
ラーメン屋の味つき卵で流行ったね

275名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 19:26:13.92ID:G9iQVfdc0
血抜きを忘れるとか論外なんだけど至高のはカルパッチョだから試合放棄とみなして究極の勝ちですな

276名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 20:17:22.43ID:xTT/m8lQ0
雄山「脂を含んだソースをかけて戻り鰹の濃厚な味を作り出してみた」
審査員「あれ、いつも言ってる素材の味を生かした調理は?」

277名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 20:40:39.30ID:+cpXug7K0
もし、雄山が
クレヨンしんちゃんのネネちゃんの
ママの料理を食べたらどう思うかな

278名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 20:47:14.70ID:AG4Egnu20
しつこい味だって言ってネネママが山岡ドスドスやって終わり

279名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 20:59:35.45ID:mFxYL8AQ0
>>276
素材の味を生かすのは基本として、料理は技巧が重要(鯛勝負とか)てのが雄山のスタンスだから
矛盾はしてない。
まあ、アレがタタキといえるかとか、だったら最新技術で冷凍した前年産の戻りカツオ使えよとか
の突っ込みようはあるけど。

280名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 21:58:48.65ID:7G39n2Fd0
ふーん(´<_` )

281名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 22:42:12.02ID:V7nqqm1u0
結局、料理の鉄人とどっちの料理ショーの方が究極vs至高よりも魅せ方が上手かった

282名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 22:53:14.47ID:tYiVAQMi0
>>263
トマトだけのサラダ
花のつゆ


も新聞に載ったのかよく批評されなかったな

283名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 22:53:52.53ID:a51NowLV0
後続だもんな

284名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 22:54:36.47ID:tYiVAQMi0
汲み出し豆腐は新聞に載せても誰も作れない

285名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/22(火) 22:55:29.74ID:NeIKyZsk0
雄山は技巧に走りすぎてはいけないと言っていた覚えがあるが違うのか
テレビで見たけど最新の冷凍技術はすごいからな
旬の素材を冷凍してうまく戻せればそれこそじゅん菜の瓶詰よりも一年を通じて
旬の味を保てる 京極さんもびっくりだ

286名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 00:17:52.14ID:ID1edaT10
オレの味覚を分析して"パーフェクトなメニュー"を作ることもいずれ出来るのかしらね

287名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 00:23:48.18ID:R28+YnMM0
では答えてもらおう。
ガンダムのダムとは何だ?

288名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 00:35:56.35ID:4n1PrpMW0
脹脛の脹らみです

289名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 07:28:52.10ID:SqzpV40o0
>>286
人の臭いを嗅いでその人にあったメニューを作り上げるヤツいたろ?
食材がかさんでしょうがないだろあれは

290名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 07:36:43.81ID:8Dp4TbDp0
あれってジョジョのトニオとどっちが先?

291名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 07:37:21.17ID:6l86SnnC0
インドのガラムマサラとカレー粉の違いは何回読んでもよくわからない。

292名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 08:28:28.47ID:HxgV4VDg0
匂い嗅がれたくない。

293名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 08:39:15.01ID:zFZT0ChM0
カップルがヤッてから行ったらバレるのだろうか

294名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 09:38:22.96ID:ynwtaEsB0
にんにくの香り、コチュジャンの香り、昨夜飲んだのはマッコリとジンロ…
この人はもしかして?

295名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 09:54:35.29ID:+Kt6JoVu0
サントリーの社員か!!

296名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 10:08:09.57ID:FCBImkSv0
>>291
インドにはガラムマサラだけじゃなく、いろんな種類のミックススパイスがいくらでもあるよー
カレー粉はインド以外で開発された手軽に使えるミックススパイスだよー

そもそもカレーってインド風のミックススパイス味付けをイギリス人が区別がつかないから全部まとめて呼んだ名前なんで
呼びたきゃガラムマサラもカレー粉の一種って呼んでいいんじゃね?ガラムマサラには唐辛子必須じゃないけど

って感じでは

297名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 12:07:38.25ID:ynwtaEsB0
あごだし、鰹出汁、いりこだし、鰹と昆布だし、昆布だし、干し椎茸だし、
これらの出汁を組み合わせ、酒、醤油も種類は色々、みりんにしてもしかり
これらを食材に合うように組み合わせてもインド人には「和食の味」としか感じられない
多分インド料理のスパイスの組み合わせも専門的に見るとガラムマサラ、チャックマサラ以外にも
定番レシピが沢山銘々されているのかも知れないよね

298名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 12:35:31.20ID:6l86SnnC0
そういう組み合わせが色々楽しめるようになったのは日本でも割と最近だよ。
ちょっと前までは「この地方では出汁はこれ、醤油はこれ、味噌はこれ」でほぼ決まっている。
せいぜい地元のメーカーのどこを選ぶかくらいしか変化はない。

299名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 12:47:47.91ID:ynwtaEsB0
いや論点がちょっと

300名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 19:50:39.26ID:B0NO43R80
ソースはイカリに決まってるよな(神戸住

301名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 21:50:18.51ID:+Kt6JoVu0
>>296
インドに二人のカレーショップチェーン店舗開発担当者が出かけた。
一人は本部にこう電報を打った。「この国にはカレーがあふれている。、店を出しても売れない」
もう一人はこう電報を打った。「なんてこった!この国の人たちはカレーが大好きで仕方がないらしい!早速出店しよう!」

302名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 21:59:23.87ID:I6dKYH+F0
>>301
よく似たネタで 男性カリスマ理容師が
インド人女性の髪は長いから理容店出店でウハウハ 
と思って出店したら 女性に男性が触るのは戒律にひっかかるからアカン
ってのをTVで見た記憶がある なので 戒律次第かもしれん

303名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 22:06:42.45ID:QeHwOkUZ0
>>300
カープソースだろ(鹿児島住

304名無しんぼ@お腹いっぱい2018/05/23(水) 22:30:53.62ID:EWyAHrVB0
>>70
パヨクはこれだからなぁ
自分たちが契約社会においてサイテーのコトしてるってわかってる?

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